原料：山药1500克、糖100 克、卡拉胶4 味勺、绿色蔬菜汁500毫升
制法：
1.将山药去皮，放入蒸箱蒸熟备用。
2.取卡拉胶2味勺入锅，加少许清水熬开，倒入破壁机，加入蒸好的山药，加入糖搅成泥，倒入天鹅模具内，放入冰箱冷藏定型。
3. 蔬菜汁入锅加热，倒入剩余的卡拉胶熬开，关火冷却至约40℃时，取出天鹅坯，挂匀蔬菜汁，装盘点缀即成。
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苹果兔丁
原料：带皮兔、香菜梗、自制拌菜酱、白巧克力、紫薯粉、芹菜、青小米椒、香椿苗、石竹梅、小青橘
制法：
1.先用白巧克力制作苹果模型外壳。把白巧克力放入熔化炉融化，然后倒入苹果型模具中，待冷却后取出。
2.把带皮兔放入水锅煮熟，然后捞出沥水，去掉骨头，再卷成兔肉卷，冷却后切成大小均匀的丁。
3.香菜梗、芹菜和青小米椒洗净，分别切碎，小青橘切两半，均备用。
4.为食物增色，营造浪漫的春天气息。用毛刷在苹果外壳上刷上紫薯粉，兔丁放入拌盆，加芹菜碎、青小米椒碎、香菜碎和自制拌菜酱，搅拌均匀。
5.用小勺子把一部分拌好的兔丁从苹果外壳开口的一端灌入，然后轻轻地倒扣在盘子中，再将剩下的一部分兔丁放在苹果旁边。
6.最后利用香椿苗、石竹梅和小青橘做些点缀即可。
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青花椒撞红酱茴香球
原料：茴香根200克、鲜青花椒10克、蒜蓉辣酱50克、白糖50克、酸梅酱20克、红醋50毫升
制法：
1.茴香根切成厚片。
2.蒜蓉辣酱、红醋、白糖、酸梅酱放入料理机打细，过筛后加入鲜青花椒，放入茴香根片浸泡入味。
3.泡好的茴香根片搛出，依次在盘中摆放整齐，然后淋入原汁，稍加点缀即成。
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爽口竹菇
