酸辣椒炒鸭杂
用料 鸭心、鸭胗、鸭肝 各少许 酸辣椒 7-8个 新鲜小米椒 少许 蒜头、生姜 少许 白酒 一小勺 盐、老抽 各少许
酸辣椒炒鸭杂的做法
- 鸭杂切成稍厚点的小片状，酸辣椒、小米椒切小段，蒜头生姜切丁。
- 炒锅大火烧热后倒入油，放入姜、蒜碎丁炒香，倒入切好的鸭杂，变色后倒入少许白酒、老抽、小米椒，翻炒一下，然后加入适量的盐，翻炒后起锅装盘。
- 炒锅再放入少许油，倒入酸辣椒翻炒（酸辣椒是有盐的），再把刚刚炒好的鸭杂倒入一起翻炒，喷少许水小焖一下入味，放入少许鸡精起锅装盘即可。
用料 云吞皮 2张 鸭肝 5个 姜 一块 花椒 40粒 香葱 两根 料酒 2汤匙 盐 少许 花雕酒 45克，花雕啫喱 米酒 12克，花雕啫喱 凉开水 25克，花雕啫喱 鱼胶粉 8克，花雕啫喱 蚝油 1汤匙，蚝油香醋汁 凉拌米醋 2汤匙，蚝油香醋汁 糖 约3克，蚝油香醋汁
香醋醉鸭肝的做法
- 鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
- 第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步
- 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
- 备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
- 鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料，加入料酒
- 放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
- 捞出鸭肝，切小块，入料理机，打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
- 备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合
- 放入锅中用最小火煮至微开即可关火
- 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
- 花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
- 两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
- 切好花雕啫喱丁
- 取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成
用料 鸭心，鸭肫，鸭肠，鸭肝 适量 姜 半只 葱 一棵 蒜 六瓣 辣椒 个种个式辣椒4个 老抽 2汤匙 生抽 一汤匙 五香粉 适量 豆瓣酱 2汤匙 红油 2汤匙 料酒 3汤匙 醋 一汤匙
鸭杂（爆炒辣版）的做法
- 把材料准备好
- 鸭肠用盐搓2次洗净，然后开水煮开
- 鸭心，鸭肝，鸭肫，切好
- 鸭肫，鸭心，加盐
- 加料酒，腌制15分钟
- 都准备好，要炒的！先下葱姜蒜爆香，再放辣椒
- 鸭肝不放，其余都放进去炒，不然鸭肝就老了
- 上面说的那些，豆瓣酱，料酒，醋一定最后放，很提鲜！
- 为了美观，最后你也可以放点芝麻，很好吃呦！
