14.万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀，再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。
* 大白菜馅要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。
*胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。
*干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸。
* 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5。
附葱油做法：一斤油，半斤葱，切段。小火炸至焦黄微酥。喜欢酥脆口感可再炸糊点，颜色微黑刚好。炸好的葱油直接装进容器保存，拿来做葱油拌面也非常香。
此外，方子也可以做成牛肉馅。减少10ml酱油、2勺甜面酱或黄豆酱，葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉即可（如果加酱，炒锅入少许油，三成热下酱炒香炒散，倒入酱油、蚝油混合。再等降到常温使用）。
附：保姆级饺子皮教程
????????食谱作者：頭露
鲜嫩多汁的饺子馅咱们已经到手，保姆级的擀饺子皮教程也同样奉上！不管是想擀出第一张饺子皮，还是想擀出第一张完美的饺子皮，这篇绝对能帮到你。
做过的人说
Wig shop' 艾洁儿ッ：
超级好吃得饺子馅料。
