轻刷蛋黄液
步骤10
烘烤时间到后月饼表面上色明显，移出烤箱放在晾网上冷却。待月饼完全冷却后，立即装入包装袋密封保存，如果加入干燥剂则能延长保存时间。刚冷却好的月饼饼皮较硬，要等2-3天后才会回油变软。这款椰蓉馅的湿润度刚好，吃起来口感也不会很干。
移出烤箱
晾网冷却
椰香浓郁
常见问题
一、椰蓉馅不容易成团
原因分析：通常是干性材料太多导致
解决方法：适当减少椰蓉或糯米粉，或者增加液体
二、饼皮烘烤后开裂
原因分析：椰蓉馅的含水量太高
解决方法：适当减少椰蓉馅的液体添加量
三、月饼表面花纹不清晰
原因分析：1.饼皮的含水量太高；2.糖浆含水量太高；3.蛋黄液刷太多
解决方法：1.适当减少饼皮的转化糖浆比例；2.更换适合制作月饼的转化糖浆；3.避免刷太多蛋黄液
四、月饼皮下塌到底部（俗称泄脚）
原因分析：1.饼皮面团太软；2.椰蓉馅油脂或液体含量太高
解决方法：1.通过减少糖浆和油脂的比例来提高面团硬度；2.适当减少椰蓉馅的油脂或液体比例
五、月饼不容易回油
原因分析：1.转化糖浆的品质有问题；2.饼皮或椰蓉馅的油脂添加量太少；3.放置时间不够
解决方法：1.更换适合制作月饼的糖浆；2.适当增加饼皮或椰蓉馅的油脂比例；3.常温下放置2-3天回油效果更好
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