制作关键1.选购猪肉
应该选用七分瘦三分肥的猪肉。这样在蒸的过程中，肥肉会化成猪油，渗透到瘦肉，鸡胸肉里面，令到肉丸口感更好。如果是纯瘦肉，就会柴口，就算是加入食用油，味道也比不上用肥肉的好。
2.剁肉类先把猪肉，鸡胸肉像切蓑衣黄瓜一样切片，然后切成粒状。剁的时候，我是用文武双刀不停的剁10分钟，然后用刀背砸5分钟，这样操作，肉馅变得十分粘稠，成品弹性好。
小贴士肉丸怎么保存肉丸的量，一次可以多做点，这次我就用了一斤半猪肉，一斤鸡胸肉。吃不完的丸子，按照一顿的量，分别装入保鲜袋密封，然后放入冰箱冷冻，吃的时候提前取出解冻即可。需要注意的是，肉丸应该在2个月之内吃完，冷冻太久，对质量有影响。
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