锅里油温5成热时把做好的丸子下锅炸,一个一个用勺子放,不要用手直接下丸子,防止烫到手,全部下入锅中后改中小慢炸,一边炸一边用勺子搅动一下,防止肉丸粘连糊底,还能受热均匀。
炸制8分钟左右,丸子表面定型,成金黄色时捞出控油,一次也可以多炸一些,放在冰箱里冻起来,想吃的时候拿出来直接煮就可以了,特别省。
锅里少留点底油,下入葱姜,八角,香叶,干辣椒,炒出香味,再来点酱油蚝油,加适量的清水。
再加点料酒、盐调味,老抽调色,水开后下入炸好的丸子,盖上盖子中小火煮15分钟,煮的过程中勤翻动几次,能让丸子更好的入味。