扣紧腌制一个晚上
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——答疑时间——1、我对时间不感冒，煮到什么程度才算煮熟？
答：水开之后，再煮一会儿，捞出一个，用筷子戳一下。如果能轻松把鸡爪表皮戳破，那么就代表鸡爪煮熟。煮的时间太久也并非就是好，时间太久，鸡爪煮软，吃起来口感可能欠佳。
2、为什么要过凉水？
答：过凉水是为了使鸡爪吃起来更为紧实，这是泡椒鸡爪为何口感那么好的重要原因，这一步绝对不能省略。而且，过完凉水，也需要再冲洗一遍鸡爪，把鸡爪上面沾有的少许油冲洗掉。如果带有油渍，腌制起来会非常容易变质，口味会大打折扣。
3、选用什么牌子的泡椒？可以自己做吗？
答：用山椒或者泡椒，根据自己喜欢的口味选择，淘宝或者超市都有卖的。这个一般是做不来的，泡椒因其独特的口味，无论是生吃还是拌饭，还是腌制其他肉制品，都是不错的腌料。一般配方保密，我们无从得知，自己也做不出那个口感。
4、放多少泡椒合适？
答：一般要淹过鸡爪的表面，根据自己的口味接受程度。喜欢吃辣的，可以多放些，这样最后腌制出来的也比较辣。不能吃辣的稍微少放即可。
——么的感情的话——泡椒凤爪做起来特别简单，一般新手也能比照着做，不容易做“废”。做好冷藏也能放很久，可以慢慢自己当作零食吃。疫情解除之后，家里来了客人也可以直接拿出来作为开餐前的下酒小菜。
泡椒凤爪
听朋友说这个菜最近各大平台上又火了，目前是这个顺序：凉皮→蛋糕→南瓜饼→凤爪。下一个火起来的会是什么菜呢？欢迎留言分享，谢谢。
