釉质帮助隔绝茶器和茶汤，能够让白茶的香气和滋味停留在茶汤，而不是徒劳被茶器吸收。
故而，沸水冲泡，新白茶高中低沸点的茶香纷杳而出，却全然没有被茶器吸收的烦恼。
而白瓷盖碗微拱的碗盖，此时正好拦截馥郁的茶香，掀起盖碗，香气层次逸出。
盖上浓香，正是“碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。”
属于新白茶的花香、毫香、草木清香，层次铺开，层层递进。
若是选择别的茶器，决不能感受到白茶的如此茶香。
闻香品茶之余，白瓷盖碗的器型，还有另一处妙用——调整出水。
白茶的水浸出物，同白茶的茶香一般容易受到沸水触动，遇水而发。
因此，为了保持茶汤的滋味清润合宜，快出水的手法必不可少。
盖碗的出水设计，仿佛为白茶的“快出水”量身定做。
轻松调整出水口，悬腕出汤，七八秒内出尽茶汤。
也只有盖碗的出水方式，能做到快而准，得心应手、行云流水。
新白茶的清雅甘润，茶香馥郁，唯有白瓷盖碗，能够展示完美。
少茶器，而不可论茶。
《5》
如何喝温和的老白茶？煮茶无疑是最好的方式。
“处暑一声雷，秋里大雨来。”
伴随肃*的秋意，天气渐凉，处暑已过，气温由暖变凉。
熟悉茶性的茶友清楚，到了煮老茶的季节了。
夏季，老白茶能够帮助身体祛湿，然而秋冬季节，才是它温和茶性的主场。
当日头渐短，昼夜温差缓缓拉大，秋雨过后，艳阳却尚且不肯收敛热度。
冷热交替的季节，性温和的茶类，正是当时。
老白茶随着时间陈化而出的络合物，能够遮掩茶叶中的苦涩，将茶多酚和咖啡碱修饰得更加清润。
而它新生的黄酮类物质，为身体带去了极好的养生功效。
“多事之秋”，不如煮茶。
备好一只陶壶，注水300-400毫升，再准备干茶2-2.5克，静待水沸。
水沸时，便是投茶时。
“香泉一合乳，煎作连珠沸。
时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。”
不同于冲泡，煮茶的过程中，茶叶与水的接触更加缠绵而漫长。
而内物质丰厚的老白茶，也不觑与沸水长时间的接触。
在这个过程中，茶多糖和果胶浸出甜润，茶多酚和咖啡碱收敛了滋味。
煮老白茶，茶汤甘醇，汤柔似绸。
老白茶汤的细腻，是萧条秋冬的一抹倩影。
它的温养妥帖身心，它的细腻安抚味蕾，它的甘润抚慰神思。
秋风起，温和养生，一壶老茶足以。
