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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
寒。
在古字中，形像人躲屋内，蜷卧草上，而屋外边有冰，本义即寒冷。
说文解字中曾言，寒，为“此冻之别义也。”
从字形字义上，便能看出，寒冷使人不适，寒冷也让人避之不及。
因此，在中医理论中，“寒”，是引起疾病的“六淫”之一。
《素问·至真要大论》曾论，“夫百病之生也，皆生于风、寒、暑、湿、燥、火，以之化之变也。”
如此，性寒的食物，曾让无数养生人士畏惧，生怕“寒气”入肚。
当“寒”点缀无数食物的秉性，眼前的白茶，再度卷入了“寒”的谣言。
且看，茶友们似曾相识的困惑，都与白茶的“寒性”有关——
“老银针性寒吗？是不是不能多喝？“
“新茶老茶哪个比较寒凉？”
白茶究竟是否寒性？今日重点关注，从新茶到老茶，一次讲清。
《2》
新白茶，性清凉
茶，无论什么茶，基础的有益物质总是大同小异。
无非是一类茶中的某一类物质含量较高，而另一类茶中的物质含量较低。
早在《神经本草经》中，便有“茶味苦，饮之使人益思，少卧”的相关记载。
简单一句文字，简洁阐述了茶叶中茶多酚的作用。
而茶，除了茶多酚，更有茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等物质。
正是这些比例不同的水浸出物，成就了不同茶的风味，也形成了不同茶的茶性。
白茶，内物质的含量是六大茶类中的佼佼者。
它的工艺简单，消耗少，茶叶中的有益物质能够得到大量的保留。
也正因为如此，新白茶中的内物质，正是白茶一生的含量巅峰。
