内物质含量丰富的新白茶，究竟性凉还是性温？
这个答案，要从性凉、性温的属性说起。
“性寒，性热，性凉，性温”，实际都是对生活经验和临床经验的一种总结——
凉性、寒性的食物，大都具有清热、泻火、解毒作用。
温性、热性的食物，大多具有温中、助阳、散寒等作用。
从新白茶的功效而言，它属性清凉。
新白茶，富有清热降火，消炎止痛的功效，是丰富的茶多酚带来的功效。
茶多酚不仅提神，还能帮助身体抗氧化，提高生理活性，是人体自由基的清除剂。
偶尔上火，一杯新白茶，能帮助身体清凉解燥，更能帮助容易上火的人平衡身体燥热。
新白茶蒙受“性寒”的误解，是因为部分茶友的胃较脆弱，对茶多酚不耐受。
他们仅仅通过胃部的不适，便给新白茶的茶性下了定义，造成了新白茶难以洗刷的误会。
性寒和性凉一字之差，却让许多人对新白茶望而却步。
因为误会错过新白茶的滋味，令人怅惘？
《3》
老白茶，性温和
冬夜，“活火风炉自煮茶”，老白茶最是合宜。
通过这冬季煮茶养身的场景，不难得知——
老白茶，早已扭转新白茶时期的清凉茶性，转向温和。
这并不奇怪，白茶年复一年陈化的过程，其实也是茶性不断转化的过程。
白茶的特殊，便出于这不断转化的内物质。
其他茶类，比如绿茶，它的内物质早在*青的时候便被固定，再难转化。
而白茶的工艺简单，仅仅萎凋、烘干。
这简单的两道步骤，保留了茶叶中的酶物质，并随着萎凋的过程，酶物质逐渐苏醒。
故而白茶成茶后，在酶的作用下，开始缓慢的氧化、转化。
在此过程中，定义白茶“性清凉”的茶多酚，在与氧气的不断交流，不断进行生化反应，不断转化。
三年时光飞逝，老白茶的体内，茶多酚的含量大幅度减少。
性清凉失去了它的基础——茶多酚。
白茶中，转而代替茶多酚的，是新生的黄酮类物质。
新生的黄酮类物质，不仅决定了老白茶的药性，作为一种络合物，还帮助包裹着茶叶中余下的茶多酚和咖啡碱。
因此，老白茶的茶汤中，茶多酚和咖啡碱的滋味并不明显。
这两种物质带来的苦涩“刺激”，也远远低于新茶时期。
此时，茶汤从鲜爽转向柔和，淳和转化为甘醇，温养似药，
属于老白茶的温和茶性，在茶汤的柔软汤波中，展露无遗。
《4》
如何喝新白茶？盖碗是最好的冲泡方式。
“嫩芽香且灵，吾谓草中英。
最是堪珍重，能令睡思清。
郑邀诗中的茶，仿佛新白茶的化身。
清凉的新白茶，能帮助醒神，帮助祛燥，嫩芽氤氲鲜香。
要将一杯新白茶冲泡得完美，最合适的茶具，非白瓷盖碗莫属。
新白茶的香气和滋味都属于巅峰，也最是具有“冲劲”的时候。
紫砂壶的双气孔结构吸收香气，陶壶煮新茶易生苦涩，玻璃杯泡茶难免有所缺陷。
于是，清点茶器，拥有釉质的盖碗成了新白茶的绝配。
