茶的饮用
烹荼尽具，已而盖藏......牵犬贩鹅，武阳买荼。
（西汉·王褒《僮约》）
据考证，“荼”就是今之茶，这是我国饮茶方式的最早记载。
东汉末年和三国时期，茶叶已成为饮品，茶的烹饮方法也在不断演变。大体说来，从西汉至今大致历经了煮茶、煎茶、点茶、泡茶四个阶段。
煮茶法
唐代以前无制茶法，往往直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶（当时的干茶是粉末状）煮饮。
所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮，茶汤很浓，几乎没有一片茶叶是完整的，吴人称之为"茗粥"。
煎茶法
晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，
茶之干矣。
（唐·陆羽《茶经·三之造》）
这是唐代陆羽《茶经》里记载的饼茶制法。唐代的茶叶种类比较多，饮用方法也不同，但主要盛行的还是饼茶，其饮用方法是煎茶法。
▲唐代煎茶法
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 ......
初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余......
第二沸，出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。
有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
这是唐代陆羽《茶经·五之煮》中记载的煎茶法，主要是用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。
