点茶法
煮茶法到宋代逐渐没落，“煎茶法”到宋代逐渐演变成“点茶法”。
点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲，先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。
▲宋代点茶法
泡茶法
明代朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独盛，茶风也为之一变，冲泡法开始盛行，它又分为“撮泡法”和“壶泡法”两种。
撮泡法（盖碗泡法）
杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。
（明代·陈师《茶考》）
置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明代称为"撮泡"，此法沿用至今。它与今天的盖碗茶冲泡法类似，还创造了三种投放茶叶的方法。
先茶后汤，曰下投；
汤半下茶，复以汤满，曰中投；
先汤后茶，曰上投；
春秋中投，夏上投，冬下投。
