做法： 1、把干腐竹用凉水洗洗，浸泡几个小时，直到泡软为止在，再次洗洗切斜段
2、把辣皮子泡泡洗洗切末，葱姜洗净切末，鱼头收拾干净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。可以不要切段，最好连在一起比较好
3、锅一定烧得热热的，加入油烧至五成热，放入鱼头煎到底部金黄色盛出沥油。
4、也可以不盛出，直接把鱼头拨在一边，放入葱、姜、辣皮子爆出香味
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