在查找资料的过程中，发现很多老人对剩饭剩菜颇有好感，认为不必大惊小怪。
有一位80年参加工作的老人，中午要带饭。都是头天晚上炒菜，第二天中午吃，现在60多岁了，很健康。
有一位97岁的老奶奶，剩饭剩菜吃了快90年，还很健康。
有一位谈到家中4个老人通通吃剩饭剩菜，两个活到88、一个活到78、一个活到92，消化道都没出过问题。
在过去那个艰苦的年代，吃剩饭剩菜是常有的事，也没有冰箱保存食物，他们都很健康，说明剩饭剩菜并不值得人人喊打。
但是，从营养学角度来说，剩饭剩菜肯定比不上新鲜食物。
1、剩饭菜营养变差
食物中富含各种营养素，一些怕热的营养在烹饪过程中会损失一部分，如果再次加热又会损失一部分。比如最怕热的维生素C，炒菜时会损失30-40%，再加热差不多就剩下20-40%了。叶酸也比较怕热，维生素B1、B2、钙、 铁比较耐热，加热后损失较少。
蔬菜中富含维生素C，所以吃剩下的蔬菜，就不能摄入足够的维生素C。
肉类食物中富含铁、维生素B1、B2，再次耐热营养损失较少。
2、剩饭剩菜产生一些有害物质
上面提到剩饭剩菜中亚硝酸盐含量升高的问题，也是事实。因为空气中的微生物会进入剩菜中，常温下会产生一种还原酶，以让剩菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。细菌越4活跃、存放时间越长、温度越高，亚硝酸盐的生成量越多。肉、鱼中的亚硝酸盐则不会升高太多。
但是医学上有个观点“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，有研究表明，一盘菜在冰箱内存放一夜，亚硝酸盐含量由3mg/kg升高到7mg/kg。而食入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，随着食物不断代谢，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量不会累积到中毒的标准。
除了化学物质以外，食物还会腐败变质，如果保存、处理不当，有产生致病菌的危险，这也是需要警惕的。
从这里来看，剩饭剩菜不一定会导致生病，但是有潜在风险，尽量少吃。
