剩菜，几乎是生活中再常见不过的一个问题了。过去物质条件较差，通常要等到逢年过节才能享受大鱼大肉，生活上比较节俭。而随着物质生活不断提升，以及节奏的加快，不仅能满足日常所需，闲暇之余我们还能享受更多美食。
现实生活中，非常普遍的一种现象便是在外吃饭的人群越来越多，尤其是上班族的白领们，午餐都是在外解决或者是选择更省事的外卖。其中不乏有剩菜打包回家现象，可这样的剩菜到底能不能吃呢？
总能听到吃剩菜会致癌，可回头来想为什么很多老人吃到现在都没事？这种说法到底有没有道理？
从亚硝酸盐含量上来看，大家不用担心，无论是剩饭剩菜，还是多次烧开的水，其亚硝酸盐值都低于健康标准。唯一要注意两点，一点是剩的绿叶菜，尤其是凉拌这种形式。
据营养调查发现，剩绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，极易生成亚硝酸盐，如果到第二天后，不加热还容易面临储存不当引来的细菌滋生问题。
所以，出于安全健康考虑，不建议大家经常吃剩的隔夜绿叶菜，最好是当天做当天吃。第二点是本身食物有没有做熟的问题，如现代年轻人多喜欢吃半熟的肉，如几分熟的牛排，或是溏心蛋。
特别是后者，在烹饪温度不够71摄氏度以上时，其中沙门氏菌不会被消灭掉，吃后极易中毒，甚至诱发急性肠胃炎。
抛开这些方面，对于打包的剩菜剩饭要注意以下这几点。
一、准备干净密封的容器：
如果你打包的剩菜比较多，如宫保鸡丁、烤鸭等，一方面为了避免影响之间的口感，另一方面不同食品所生长的微生物不一样，准备较多的干净密封容器，有助于食物之间交叉污染。
二、第二天吃一定要高温加热：
对于已经熟透的蔬菜，第二天大家也不要忘了进行彻底加热的处理，最低也要在70摄氏度左右，最好是完全加热，可避免病从口入的危险。
三、剩菜剩的时间不宜过长：
总的来看，剩菜时间越短越好，通常情况下在半天之内吃完是最好的，鱼类肉类等短时间内不吃可以放在冰箱冷冻，越低的环境细菌越不敢滋生，反而在常温储存下，细菌滋生速度会成倍上涨。对于凉拌菜，一定要当天吃完。
