第二步：用筷子搅拌成小面絮，分次慢慢加入温水70-80ml，冷水也可以，但热水会把酵母烫死。然后再加15ml的食用油，揉成光滑不沾手的面团。给表面刷一层油，盖上盖子醒发30分钟。如果早上要炸，头天晚上发面放冰箱低温发酵一晚，比临时发酵做的更好吃。
第三步：面醒好后，案板上撒点干面粉防粘，把面团直接放案板上抻长条。面团表面光滑气孔特别少，这样炸出来的油条才外酥里软。
面团拉长按扁，擀成0.5厘米厚的面片，切成3厘米宽10厘米长的条，两两叠起来，用筷子紧紧按压，两头抻长往反方向拧一下。
第四步：生胚静置3-4分钟，炸出来的油条更蓬松。倒入半锅油，油温200度左右（筷子插到油里有小泡泡浮起，或者扔一块面团马上飘起来的状态）。把生胚一个个抻开放锅里炸，全程用小火，期间用筷子不停翻动使油条受热均匀。直到表皮金黄酥脆，控油装盘，油条就做好了。
因为我发的面气孔小，油条外皮蓬松，里面柔软劲道，关键是不怎么吸油，搭配豆浆、胡辣汤或者紫菜蛋花汤，一顿营养的早餐就解决了。当然，也可以用温牛奶代替温水和面，这种做法适合给小孩子吃，油条的口感更香甜。
