甘，在茶的品饮中，我们最常说的就是回甘、甘醇。甘的本意是美味，小篆从口，指口中含的美味食物。这个美味，也是食物对味蕾刺激之后产生的。
如《周礼·疡医》的“以甘养肉”，是说用美味来滋润肉，而不是说甜。古代“甘醇”中的“甘”，除了甜味之外，也有美味的意思。
但是在茶汤感官滋味的描述中，采用的是现代用法中的“甘”，如客兄《现代汉语词典》的解释：“甘：甜，甜美。”。因此甘，是茶汤对味蕾进行刺激之后产生的感觉。
甜，是指一种味道，即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思，比如西安一处古地名“甜水井”，并不是说井里的水是甜的，而是指淡水。一些地区的方言中，说饭菜甜了，真正的意思是说不够咸。
甜，有甜爽、香甜等词语对茶汤进行描述。因此甜，仿佛是茶汤带来的一种感觉。所以，甘和甜都是一种描述，感受上有所不同。甘的来源侧重刺激后产生，而甜可以由茶汤带来或者较小的刺激产生。
《茶叶感官审评术语》中于甘、甜有关的部分术语解释：
回甘：回味较佳，略有甜感。
甘醇：味醇而带甜。同义词：甜醇。
甘鲜：鲜洁有甜感。
甜爽：爽口而感有甜味。
甜香：香高有甜感。此术语适用于绿茶、黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
