茶为什么会发酸？全面的告诉你真相！
这个话题最近很多茶友都在问，造成茶叶口感发酸的问题很多，有前期工艺不到位的问题，也有后期储存造成的问题，这里小编列出几点原因，全面的说一下这个问题！
1、工艺问题， 第一个造成口感发酸的工艺上的问题是出现在新鲜茶叶*青前，新鲜茶叶在采摘下来后要即时摊晾走水后，才能进行下一个环节，*青，如果新鲜茶叶采摘下来后，到摊晾走水这段时间，新鲜茶叶焖的时间过长，这种情况下做出的茶叶会发酸。这种工艺上的问题，只能表现在绿茶和普洱生茶的发酸问题上。
像是普洱熟茶、红茶、黑茶、乌龙茶，这些茶类属于发酵茶和半发酵茶。由于鲜叶工艺问题造成的发酸问题，发酵茶类可以通过发酵的过程让茶叶前期的酸味消失。但是这也正是我要说的第二个工艺上造成茶叶发酸问题的环节就是茶叶发酵。造成茶叶发酸的原因，主要出现在茶叶渥堆发酵的过程中，如果在渥堆发酵过程中温度偏低，发酵出来的茶叶就会有酸味。还有一种是在渥堆发酵时茶叶由于人为原因造成茶叶内水分过大，这种情况发酵出来的茶叶也会有酸味。
普洱熟茶的发酵工艺流程是：*青、揉捻、晒干，先制成散茶，然后再进行渥堆发酵，也就是说普洱熟茶的发酵是用普洱茶散生茶发酵的。发酵工艺方面造成普洱熟茶有酸味的原因：
（1）是发酵温度过低，会有酸味。
（2）是发酵成熟度不够，会有酸味。
（3）是采用接种发酵时如果酵母菌的比例过高，会有酸味。
