（4）发酵前的潮水如果过量也会有酸味。
（5）在发酵过程中，翻堆次数过于频繁，或翻堆后没有即时复堆会有酸味。
（6）发酵过程中，翻堆的时机控制不好或者翻堆次数过少，造成同一堆茶发酵成熟度不均匀也会有酸味。总之有酸味的茶最好不要买，尤其是绿茶、乌龙茶、红茶等，普洱茶和黑茶虽然在后期储存过程中还会继续发酵，但要想去除酸味那可不是三年五载的事！
2、储存和仓储地域的问题，不管什么茶叶如果在运输和仓储过程中，造成茶叶严重受潮或淋雨，又没用即时处理的情况下茶叶会有酸味。再一个就是仓储地域问题，不如说南方高湿高热地区，尤其到了梅雨季节，控制不好湿度使茶叶吸收大量水分，再加上温度高就会使茶叶进入伪发酵状态，一般来说有一次这样的伪发酵就会使茶叶出现酸味，弄不好还会发霉。
3、人为问题，这个问题多出现在普洱茶方面，这几年普洱老茶畅销，价格也是一路高升。于是就有很多黑心茶商，采用加速发酵的方法了伪造老的普洱茶。一般都会采取绝对的高温、高湿地域的仓库储存来加速发酵，还有就是将普洱茶饼潮水后，再放入高温的仓库进行加速发酵。一般这种茶有酸味和霉味，但汤色和叶底就像十几年的老普洱茶一样，所以在购买茶叶是不管老茶还是新茶，只要有杂味就要谨慎购买。
