1、首先将菠萝去皮切块，切成两厘米长，一厘米厚的块状就可以了，然后放入碗中加入清水和适量的盐，泡上半个小时能够使菠萝味道更清甜，而且盐水能抑制菠萝酶的活性，减少食用时的不适感；
2、将里脊肉清洗干净，然后用刀背拍打正反两面，将肉拍松散有助于腌制入味，再将里脊肉切成厚片状，放入碗中加入一点盐，适量酱油和少许料酒，加入调料后抓匀腌制，大概腌制半个小时左右即可；
3、里脊肉在腌的同时，取一个红甜椒切成块状，锅中入油稍微翻炒几下将红椒断生，然后将红椒盛出，锅中加入两勺番茄酱，再加入一杯清水，一勺白醋，一勺白糖，中火将酱汁烧开，倒入半碗水淀粉，大火勾芡放一旁备用；
4、将腌好的里脊肉中打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀成稍微稀一些的糊状，另起一锅加入植物油，油温七成热时放入里脊肉，小火慢炸，等到肉表面变的金黄里面熟透时捞出，根据不同的肉片厚度炸的时间不同，等里脊肉变凉，大火将油烧开放入里脊肉再炸上20秒，肉会更酥脆；
