2.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜和干辣椒爆出香辣味,加入蚝油5克翻炒化开,倒入青红椒,开大火快速翻炒至断生,倒入西葫芦翻炒均匀,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,陈醋4克,生抽8克,快速翻炒化开调料,食材入味以后淋入少许明油,翻匀后即可出锅,一道清爽美味的青椒炒西葫芦就做好了。
1.准备食材:
准备一块里脊肉,先切成均匀的薄片,再顺着纹理切成细丝,切好以后放在碗中备用。
准备青椒两个,破开把籽去除,斜刀切成丝;再切点红椒丝,用来搭配颜色,切好以后用清水淘洗干净,去除残留的辣椒籽。
切点葱圈、姜片、辣椒段备用。
2.开始烹饪:
炒之前一定要先滑锅,把油烧至冒青烟时倒出来,重新加入凉油,热锅凉油炒肉丝时才不容易粘锅,把肉丝倒入锅中煸炒出肉香味,倒入葱、姜和干辣椒一起爆出香辣味,淋入少许生抽提色,加入适量的食盐、味精、鸡粉、蚝油调味。
炒至肉丝出油放入青红椒丝,这个时候火稍微大一点,快速地把青红椒炒断生,火小的话青红椒容易大量出水,成菜肉香味不足,出锅前淋入香油提亮色泽,再芶入少许水淀粉,让肉汁更好地包裹在青椒上面,一道香辣下饭的青椒肉丝就做好了。