烤肉时可混合大蒜汁 洋葱等 减少致癌物
西安街头遍布着很多大大小小的烤肉摊，华商报记者调查发现，这些烤肉摊，大多数都是使用炭火烤肉。为什么要这样呢?有烤肉摊摊主说，这是因为，明火烧烤，温度较高且不好控制，炭火简单省事。
可是这样，却埋下了隐患。这种烧烤模式会导致烤肉的局部过热，致癌物含量超标，“所以，可以选择有烤盘的烧烤方法，例如烤炉、铁板烧等方式烹饪，控制温度不超过200℃，以减少致癌物的产生。另外，像西式烤肉中会使用大蒜汁、洋葱、番茄酱和柠檬汁等食材，这些食材中含有植物活性成分具有抗氧化的作用，与烤肉混合可以减少烤肉中致癌物的生成。”张婳说。
吃烤肉时喝啤酒别超过1瓶
营养专家指出，很多市民习惯大口吃烤肉、大口喝啤酒，这样不仅容易造成肠胃负担引起肠胃不适，也增加了急性胰腺炎的风险。对于吃烤肉的同时选择饮品需要注意，因为啤酒中的乙醇也具有能量，所以啤酒尽量不超过1瓶，选择茶水等其他饮料可选择低糖类型，最好饮用鲜榨果汁，鲜榨果汁除了能提供充足的水分，还能提供天然的维生素和矿物质，营养价值相对其他饮品高些。
为了解热，很多人会选择冰镇饮品，张婳建议冰镇饮品虽然过瘾，但对于胃肠道刺激性大，以产生腹痛、腹泻、消化不良等问题，建议可缓慢少量多次饮用。
华商记者 卿荣波 实习生 贾超然/文 赵彬/图
