前几年去四川旅游,当地大巴山附近盛产一种独特的植物,这种植物的根茎是当地人经常食用的美食,有着一个非常魔幻的名字-魔芋或者是叫鬼芋。
想到“魔”这个字,大家自然会联想到魔法、魔鬼、魔力之类的,为什么会起这样一个名字呢?相传这个魔芋是炎黄大帝和他的夫人走边神州大地,寻找各种能吃的食材,有一天他们到了白鹤洞山附近,看到地上躺了很多人,口吐白沫,浑身抽搐,都已经中了毒。一问得知他们都是吃了西天来的一个魔鬼播下的魔芋种子,虽然这种子是难得的美味,但必须加一种药才能解除毒性,而解药的秘方就在魔鬼手里,后来炎黄大帝和夫人抓住这个西天魔鬼,烧成了灰,用魔鬼的灰烬来煮魔芋(碱水),毒性全无,吃起来非常美味。
传说终归是传说,魔芋的魔力还在于魔芋一般都是加工后才能食用,而魔芋加工成的豆腐形状的魔芋豆腐类,体积可以膨胀几百倍,跟变魔术一般,含有异常丰富的可溶性膳食纤维,更难得的是,魔芋能够提供的热量极小,但饱腹感很强烈,是一种很好的减肥食材。菜市场里的魔芋制品都很常见,比如我们今天要做的“素毛肚”,其实它就是魔芋豆腐的一种,吃起来软滑香甜,特别入味,素的比肉的还香,可以放心吃还完全不用考虑吃胖的问题。
炒魔芋素毛肚所用食材:
- 【主料】素毛肚250克,胡萝卜一根,香菇一小捧
- 【辅料】小葱两根,蒜四瓣
- 【调料】生抽两勺、蚝油一勺、花椒粉一勺、五香粉一勺、香油一勺、盐适量、糖半勺