【从外壳看不出任何区别】
所有的商家都抓住消费者的需求点——黑蒜比白蒜好。至于黑蒜的口感嘛，那就更丰富了！要知道，很多奶茶本身无奶，猪肉也能做出羊肉的味道。大蒜只要能先变黑，要口感好吃那就不是什么难事了。酸的、甜的、软的、硬的、糯的，只要买家喜欢，都可以！
【使用蒸汽快速制作大批量的黑大蒜】
国内厂家的这种批量加工方法时间很短，出产效率却很高，从而降低了成本。其实，白大蒜高温会变成黑色，这一点日本专家早就知道了。相信他们研发加工过程中也做过对比，但是为什么放弃这种简单的快速高温变黑法呢。主要还是营养成分差别太大，口感只是遵循顺其自然的变化，不会刻意追求好吃。
【蒜肉里面确是红色的糖糊装】
查阅日本的科研发酵文献，可以看到大蒜的发酵工艺非常考究，主要是大蒜具有天然的抗菌*菌活性，根本无法采用传统的酵母菌微生物发酵方法。加工过程对温湿度的波动控制需要严格的参数控制，黑蒜中各种营养成分的产生时间点完全不一致，对微环境的要求也不一样。几个月的漫长发酵期间为大蒜的褐变过程，还要保留部分手工发酵法，人工抽检调试发酵的参数指标。
还有后期的缺氧慢发酵期，对工厂区的细菌微生物净化环境要求相当严格。这一点上充分体现日本传统发酵的工匠精神，也是为什么日本黑蒜享誉世界的真正原因。高品质需要高投入和严格的传统手法。当然，纯蒜发酵的时间比较长，成本自然也高，市场售价往往都超过200元/kg。但是，品质完全不一样，就看企业追求的是什么。
相反，国内的很多速成“黑蒜”价格相当惊人，一斤可以卖到50元以下（独头紫皮原料就20元/斤，黑蒜重量减轻50%，也就是原料成本40元/斤，还有120天的电费成本，人工成本，厂房建设，而且还要包邮快递费，这样还有利润可以赚到。细思极恐！）而且口味奇怪的甜腻，还是大蒜吗？真的是纯蒜吗？！
【烧烤做黑蒜，先做现卖】
不知道大家在购买黑蒜时有没有被坑到过，据了解，目前市场上黑蒜的种类很多，品质也相差很多，价格更是从十几元到四五百元不等，大部分黑蒜的市场价500克在30元至60元之间。而真正采用日本工艺发酵的，简单测算成本都要80元--100元，还不算各种其他成本。
【这个是国内买的黑蒜，咬开里面是红褐色，水分也不均匀，而且是空心化状态。】
同样是黑蒜，为什么价格差距这么大呢？作为一名资深的吃货爱好者为您解答这个疑问，经过走访很多企业才知道这个行业的水有多深。市面上正在销售中的黑蒜90%都是国内工厂做的，这些黑色蒜有着相同的特点就是，批量做成、时间很短、口感甜腻奇怪，和代购的日本黑蒜完全不是一个口味。
却有很多商家在打着日式黑蒜的幌子销售，制作工艺都是很单一的，而且味道奇怪的甜，这种黑色蒜根本没有多少所谓的富含植物多酚、SOD活性、氨基酸等营养成份可言，咬一口，口味和日本黑蒜差别太大，更别说对三高有益、抗氧化了。
很多人买了一次之后就再也不敢买了，有的黑蒜变成像牛皮糖一样的蜜饯口味，很讨年轻人的口味。辛辣的大蒜变的比糖醋蒜（醋加糖泡制）还要甜腻，有没有添加自己可以推测一下。
再给大家看一下小编买的日本发酵黑蒜。
