- 蛋糕开裂
蛋糕烤熟,如果有轻微的开裂,是属于正常现象的,就连最强大的西点师烤出的蛋糕一般也都会有开裂的。但如果开裂特别大,一般是底火高了,导致底部向上长得过快,拱的顶部开裂,适当调低下火温度。
- 同样的烤温和时长,为什么有的人烤得很成功,而有的人烤糊了,还有的人没烤熟透。为什么?
这与烤箱的大小有关,一般太小的烤箱都不太适合烤蛋糕与稍大的面包,尤其是十几升的,里面堂小,上下火太近,中型烤箱能烤得很好的,到小烤箱中,就会外部烤糊。烤蛋糕一般遵循,30升及以上烤箱,上下火140度,烤约40分钟。20升左右的烤箱,上下火130度,烤约45-50分钟,而10升左右的小烤箱,上下火要调整到120度左右,烤约50-60分钟。
- 如何判断蛋糕是否熟透?(蛋糕湿粘不熟看这条)
第一个办法:熟透的蛋糕拍击表面是砰砰的闷响声,而且有回弹的感觉。如果是沙沙的响声并且不回弹就是没熟。
第二个办法:用竹签插入蛋糕的中心位置,并且直到底部,取出后,不带任何面糊就是熟透了,如果带有湿粘的面糊,就是还没熟透。
- 蛋糕失败归结到面粉的问题?这是偏面的!
蛋糕使用的面粉主要是低筋面粉,但只要注意搅拌手法,家中的普通面粉(即中筋面粉)与高筋面粉也都是可以做成功的,所以,成功与否与面粉关系不大,主要是搅拌手法的问题,如果搅拌手法不对,低筋面粉也照样起筋,做成失败品。
以上就是总结的,大家最近在做蛋糕中遇到的常见问题,如果有个别问题的,可以留言给我,接下面将做蛋糕的整个流程再演示给大家,大家在制作的时候要注意细节步骤,细节不到位,也会出现许多细碎的问题,愿大家都做出完美的蛋糕来!
【蛋糕制作流程】1、准备食材:鸡蛋4个,面粉80克(低筋为宜,普通、高筋也可),牛奶60克(巧克力香蕉牛奶等、果汁、稀酸奶都可),食用油40克(无色无味的玉米油为宜),白砂糖60克,柠檬汁或白醋几滴。(此为8寸蛋糕量,6寸减半,10寸加倍)
2、两个干净无油无水的盆子,蛋清放一盆,蛋黄放一盆,蛋清盆中不能有一点蛋黄,否则影响打发。
我们先处理面糊,将蛋黄搅散,放入食用油与牛奶搅拌均匀至完全混匀,再筛入面粉,搅拌均匀,搅拌按横一、竖一或“Z”字型进行,切忌画圈,避免面糊起筋。