7、打发蛋白,打蛋器开始高速,到后面蛋白霜成型阻力大的时候,转中速打发,直到提起打蛋头,蛋白霜成起立小尖角状态。打发蛋白的时候,打蛋头要贴盆底,并不断转动,保证每一滴蛋清都打到位。
8、蛋白盆倒过来或倾斜,蛋白霜完全不流动,便是打发到位。如果底部还有流动的蛋清是不行的,蛋糕注定要失败。
9、取1/3蛋白霜,放到面糊中搅匀,还是不能画圈使面糊起筋。
10、搅拌过后的面糊再倒回到蛋白霜中,以抄底的方式,从上到下翻拌均匀,依旧不能转圈搅拌,要翻拌均匀。
7、打发蛋白,打蛋器开始高速,到后面蛋白霜成型阻力大的时候,转中速打发,直到提起打蛋头,蛋白霜成起立小尖角状态。打发蛋白的时候,打蛋头要贴盆底,并不断转动,保证每一滴蛋清都打到位。
8、蛋白盆倒过来或倾斜,蛋白霜完全不流动,便是打发到位。如果底部还有流动的蛋清是不行的,蛋糕注定要失败。
9、取1/3蛋白霜,放到面糊中搅匀,还是不能画圈使面糊起筋。
10、搅拌过后的面糊再倒回到蛋白霜中,以抄底的方式,从上到下翻拌均匀,依旧不能转圈搅拌,要翻拌均匀。
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