3、鳝鱼倒入锅内焯一下水，焯好水以后捞出。
4、往锅内倒油，放入姜片和焯过水的鳝鱼丝翻炒，把调好的酱汁也一同倒入锅内翻炒均匀，等锅内酱汁都均匀裹在鳝鱼表面就可以先盛出来了。
5、往鳝鱼丝上撒上白胡椒粉、葱末和蒜末，淋上烧热的香油或者猪油爆香，即可。
响油鳝丝应该算是经典的本帮菜了，江浙沪的人都比较喜欢吃这道菜，下饭又下酒。
【推荐做法二、蜜汁脆鳝】
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