在烹制最后浇上沸油的那一刻，“滋啦”一声，仿佛是给菜注入了生命力。浓稠黏糯的酱汁冒着热气包裹着肉软皮弹的鳝丝，泛着油光、肥鳝盘踞的盘子上桌后，将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道。剔了骨的鳝丝，肉软皮弹，吃前要把葱花与姜丝拌开，无需多余的辅菜，新鲜的鳝鱼肉质肥美，嫩得不行，在口中咬开后还有一丝丝的黏牙。
天伦里餐厅
地址：远洋乐堤港二期三楼
葱爆鳝丝捞面
江浙大大小小的面馆从来不缺一碗火候十足的鳝丝面来镇店。
说起老金老汤面馆里的招牌的葱爆鳝丝捞面，负责掌勺的老板娘的儿子告诉小编“面里的鳝鱼都是鲜活的，有的店鳝丝面吃起来比较腥，除操作手法外，可能是被冷藏过，因为冰箱冷藏过的鳝丝会很腥。做的时候要去骨，再把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的鳝丝，要注意划鳝丝的时候得干净，吃肉的时候不能吃出一点骨头来。鳝丝先过油炸再爆炒，连同茭白、姜丝等一起入锅大火翻炒就行。”
只见他动作极快，倒入得事先调好的独家酱汁，锅铲飞舞，迅速翻匀后出锅，味道鲜的很。从卖相看就知道这碗拌川镬气满满，火候极佳，鳝丝处理得也恰到好处，又酥又嫩，浇头的鲜香和面的油润融为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。
