食材
鳝丝 300g、洋葱一个、香葱、姜、蒜适量、啤酒 50ml、老抽 15ml、糖、盐、蚝油、香油适量、白胡椒粉 5g、生粉 10g
步 骤：
1. 洋葱、香葱、姜、胡萝卜分别切丝备用。鳝丝改刀，切成3—4cm左右的长丝；
2. 开大火，锅烧烫后放5勺油，加入鳝丝、啤酒、老抽、蚝油、糖、盐及冷水一勺翻炒均匀；3.鳝丝起锅放入盘中备用，将洋葱煸香加入鳝丝一起翻炒；
4. 生粉放入碗中，加入1勺冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁；
5. 将鳝丝盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面；
6. 另起炒锅，加热剩余部分的油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。
文 / 申屠淑婷
