第三步，顺着鱼刺的走向，斜着下刀，第一刀不要切断，第二刀切断，直到切成蝴蝶状的连刀片；
第四步，处理好的鱼片，放在碗中，加上非常厚的湿淀粉，用手抓捏，使得全部包裹在鱼片表面，并且发粘没有水分的时候，即可静置10分钟；
第五步，接着加上盐、料酒和蛋清，用手抓捏，直至全部被鱼片吸收，准备下锅前加上一勺植物油，抓拌均匀；
第六步，锅中添上比较多点的鱼，下入鱼片，炸至金黄的状态，捞出，同时准备一个小碗；
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