01 米酵菌酸：发酵食物中的狠角色
变质的食物、没洗干净的容器，都可能是它的温床。
米酵菌酸毒素，是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的。这种细菌在自然界普遍存在，在偏酸（pH 5~7）、25~37℃ 的环境中特别容易滋生、产毒。
它是个狠角色：
1.病死率在 40%~100%，是致死率相当高的细菌毒素。
2.烧不死、煮不灭。食物一旦被污染，120℃ 下处理 1 小时仍可保持毒性。
3.没有特效解毒药。如果中毒剂量大，只能靠透析解毒，费用昂贵。
容易被米酵菌酸毒素污染的食物，真的不少！有些还是东北、广东、广西、云南等地区一年四季常吃的食物，比如河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等。
之前就曾发生过，广东一肠粉店发生疑似食物中毒案例，导致 1 人死亡。
图片来源：@澎湃新闻、梨视频
- 哪些食物可能产生米酵菌酸？
归结起来有两大类：
谷物发酵品
长时间泡发的木耳、银耳
02 黄曲霉素：霉变食物中的致癌物
黄曲霉素，相信大家都听过。
它普遍存在于各种农作物中，如玉米、小麦、大米、棉籽，还有花生、核桃等各种坚果。
黄曲霉素的毒性很高，如果一次性摄入大量毒素，可能会引起厌食、腹痛、呕吐、黄疸等急性症状，严重者甚至死亡。
如果是长期食用一些黄曲霉素污染较低的食物，一时半会儿可能没有啥症状，但长期累积会增加患癌症的风险。
- 哪些食物可能有黄曲霉素？
