03 亚硝酸盐：剩菜中的强致癌物
早上喝白粥，有的家庭会拿出前一晚舍不得扔的剩菜当配菜。只是，咸菜和隔夜饭菜都有一个“致命”缺点——那就是亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种会引起食物中毒、有致癌风险的常见物质，不止剩饭剩菜里有，很多腌菜、加工肉类中也有。
杭州的张先生，在吃了蒸双臭之后，人变成了紫色，还出现了胃不舒服、呕吐、大小便失禁等症状。送医院后，经过相关检查，被诊断为“亚硝酸盐中毒”。
腌制 10 天左右的咸菜，亚硝酸盐会达到峰值，也就是最多的时候。吃进肚子里，严重的还会危及生命，所以咸菜一定要腌制的足够久（一般 20 天左右）才能吃。
- 哪些食物有亚硝酸盐？
04 植物毒素：误食会要命
植物毒素的种类比较多，龙葵碱、氰苷最常见。
龙葵碱，在发绿的土豆和土豆芽中含量很高，属于有毒物质，食用过量可导致血液循环和呼吸系统问题，出现头痛、肌肉抽搐、腹泻等症状。
氰苷在苦杏仁中含量很高，在胃酸、消化酶的作用下，会生成有毒的氰化物，引起头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、抽搐等症状。剂量大些甚至会威胁到生命。
另外，瓜类植物里普遍存在一类物质——葫芦素，就是它让瓜变苦的。除了苦瓜以外，其他发苦了的丝瓜甜瓜瓠子都别吃！
下面这些蔬菜别吃！
最后，广东市场监督局也在这几天发布了关于避免食物中毒的消费提醒，糕妈给大家画画重点：
- 正规渠道购买
不管是买米粉，肠粉，还是河粉，在购买湿米粉的时候，一定要在正规渠道购买，也别忘了看产品原包装上的生产日期、保质期和储存方式。
- 及时储存和食用
银耳、木耳泡发时间不宜过长，湿米粉尽快吃完，变质的食品尽早丢掉。食物制作好后尽快吃完，吃不完的及时放冰箱。
- 出现可疑症状及时就医
如果吃饭过程中或饭后出现不舒服的症状（肚子不舒服、恶心呕吐、头晕、无力等），怀疑发生食物中毒，立即停止进食，尽快就医。
今天的新闻有点痛心，希望此类悲剧不再重演。觉得今天的文章有用，就转发到家庭群互相提醒下~
