好春光，总是过得快，仿佛一直还处于漫长的寒冬里，刚刚才冒头透出了一口气来，春天就已经过完了，何况北京的雾霾几乎笼罩了这一整个春天，到处是灰蒙蒙的样子，春天的绿意虽然有所显现，但隔着一层雾霾，实在让人心累。好在，春天植物们的生命力依然还很顽强，菜市场里应季食材依然顽强上市，从天南海北汇集而来，进入人家的餐桌，抚慰肠胃与心灵，其中就有春笋。
笋是四季都有的，但最受钟爱的是春笋和冬笋，而春笋的鲜，因为季节原因，似乎又在冬笋之上。春笋和其他春芽一样，让人从舌尖上体验春天的味道，清清爽爽，是独属于植物的鲜嫩。春笋怎么吃呢？首先一定要及时。春笋出土以后，新鲜度是以分钟计算在损耗的，所以采笋自己吃的人家，从挖出春笋以后，就赶往家中，现剥现煮，然后立马清炒或者焖肉吃。我们吃不到这种实时鲜笋，只能尽量在不消耗的前提下，尝点大概。买笋的时候，就要注意辨别笋壳的颜色、状态，争取在一堆春笋中，挑出状态最好的那一棵。然后回家立马开动，一边准备锅，一遍剥笋壳，心里有一本帐，剥出来的笋是切片还是切块，清炒还是焖肉？动作一气呵成，不带耽搁，出锅就开动，像打仗一样。当然啦，这是理论上的做法。实际上，吃春笋，既然赶不上刚出土的那一份鲜，还是气定神闲慢慢来吧。
首先，买到春笋以后，如果当顿不吃，得放在阴凉干燥的地方，笋壳不能剥，吃的时候再剥，但也最多最多只能放一两天，久了就笋子就变柴而且发苦。剥出来的鲜笋，在热水中汆煮几分钟，去除涩苦味，再切片切丝。清油烧热，放笋兜抄，两三分钟，放盐起锅，一盘清炒笋就做好了，没有其他配料来夺味，满口笋香。
焯水以后，直接过凉，放麻油酱醋香菜凉拌，也是一功，适合温度升高的日子吃，一口清鲜。
