第二步：将香芋去皮，然后清洗干净，再切成寸段小长条，然后起锅加入宽油，油温烧至6成热，然后放入香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用！再将油温再次烧高，然后将鳝鱼放到锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油备用！
第三步：锅内留底油，下入姜片和蒜片，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，然后加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀，大火煮沸！
第四步：等到汤汁煮沸之后，倒入炸好的香芋条和黄鳝段，用过程轻轻的铺平，然后再盖上锅盖，大火煮开！
第五步：大火煮开之后，转成中小火煮10分钟，将香芋煮透，将配料的香味煮到黄鳝和香芋里面！
