对于散黄蛋，我们也需要加以分辨，当鸡蛋蛋黄膜破裂时，蛋黄分散。如果这个现象是由于物理振动造成且无异味，经过高温烹饪后可能尚能食用。
但若是细菌通过产生的酶可以分解蛋清中的蛋白质结构，使得蛋清失去原有的黏稠性，变得稀薄；并且当细菌进一步活动及其代谢产物破坏蛋黄膜，导致蛋黄不再被薄膜紧密包裹，从而发生散黄现象，这时的鸡蛋则不可食用。
当在蛋壳表面大发现有黑斑点并发霉的鸡蛋，表明已经变质，也不应选购和食用。
最后，在孵化过程中因细菌污染或其他原因也会导致出现胚胎停止发育的鸡蛋，我们称其为死胎蛋，蛋内的胚胎会因长时间死亡而开始腐烂分解。
此时，若遇到不良环境，细菌易于进入蛋内并大量繁殖。
这些细菌会产生酶，促使蛋内的蛋白质分解成氨基酸等物质，并可能继续转化为有毒的化合物，如硫化氢、氨类及某些有毒有机物，这种鸡蛋更加不能食用。
那么除了上述的这几种鸡蛋，鸡蛋怎么吃更有利呢？医生提醒大家，需要先确定每周吃多少个鸡蛋。
问题是：每周吃多少个才好呢？来看看研究数据如何2023年由顾东风院士领导的研究团队进行了一项研究，该研究纳入了60952名成年人（平均年龄为52.5岁），其中38.09%为男性，于2007年至2008年进行随访。
研究发现，平均每周鸡蛋摄入量为6.58个，而每周摄入少于3个、3个至6个和超过6个鸡蛋的人分别占比30.79%、24.46%和44.75%。
不过，人数占比少的反而优势明显一些，为什么这样说呢？因为，通过对比受试者血脂水平发现，和每周摄入少于3个鸡蛋相比，每周吃3个至6个鸡蛋的人群指标更好，总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平都有所降低，但对身体有好处的高密度脂蛋白胆固醇水平有所升高。
需要注意的是，该研究谈及的是完整的鸡蛋，未考虑其他禽蛋以及其他事物如蛋糕中的鸡蛋摄入量，我们在生活中要注意到这一细节。
另外，不同的烹饪方法可能会导致鸡蛋中的脂肪和胆固醇含量出现微小的差异，就比如最简单的烹饪方式——煮鸡蛋，在这种方法下，蛋黄和蛋白并没有额外的油脂添加，所以脂肪和胆固醇含量一般保持不变。
与其相对比的——炒鸡蛋，因为油或黄油会被吸收到蛋中，可能导致炒鸡蛋的脂肪和胆固醇含量略高于其他烹饪方法，而实际的脂肪和胆固醇含量会因所使用的油或黄油量以及其他因素而有所不同。
那么，考虑到这些因素，究竟每周吃多少个鸡蛋才是合适的呢？
中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议：一般人群可每周吃鸡蛋3~6个，且无需丢掉蛋黄。不过，需要注意烹饪方式，水煮最佳。
然而，在鸡蛋市场上存在鱼龙混杂的情况，那么我们应该如何分辨优质鸡蛋呢？
鱼龙混杂的鸡蛋，我们该如何分辨首先，我们观察鸡蛋的外观特征，正常的鸡蛋壳应该是整齐光滑的，没有明显的裂纹或污点；注意：鸡蛋的颜色和蛋黄的颜色也有所不同，但这并不影响它们的品质或营养价值，因此我们也不要过度地纠结。
