朝鲜族民歌里,知名度最高的大概是《桔梗谣》,歌词里写道:“桔梗哟,桔梗哟,白白的桔梗哟长满山野。只要采上一两棵哟,就可以装满一大箩哟。这多么美丽,多么可爱哟,这也是我们的劳动生产。”
桔梗也是我的大爱啊。桔梗吃的是桔梗植物的根。如果你是七八月份到延边的,会在山脚看到盛开的蓝紫色小花,也有白色的,像是六角形的单瓣荷花,那就是桔梗的花了。而在延边的首府延吉市,农贸市场上你到处都可以看到售卖的白色的干桔梗。
桔梗最常见的也是最经典的吃法就是辣拌桔梗。桔梗本身质感比较硬,要先用清水泡几个小时回软,然后将桔梗去皮,撕成小条,如果太硬,用牙签帮助划开。拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后,再用盐腌入味。然后把蜂蜜、盐、蒜茸、芝麻、香油、朝鲜甜辣酱、细辣椒粉、苹果醋搅拌均匀,做成腌料汁,把洗腌过的桔梗挤去水分,放入料汁中,表面全部裹上,放置一两个小时即可。如果时间允许,可以在冷藏箱里过夜,入味更好。
桔梗主要的药效就是化痰和止咳,很适合吃烧烤的时候食用,因为使用的是带有甜味朝鲜辣酱,所以味道比单纯的辣更为舒爽。来一份朝鲜烤肉,吃几口凉拌桔梗,喝点冰凉的泡菜水,别提多爽口了。