第二步:鸭腿剁成大块,再洗去血水。块的大小依据个人喜好,我总觉得大块的好吃,吃着过瘾
第三步:鸭腿冷水入锅,加入1勺料酒去腥,大火烧开,撇去浮沫,煮到鸭腿发白,紧实无血水,就可以捞出控水备用
第三步:准备炖鸭腿的配料。洋葱切块,量要大,用洋葱能很好地去除鸭肉的腥气,并且还能使肉菜都香,这也是鸭肉不腥的小窍门,不能省略。
第四步:鸭肉炖之前还需要炒一下,这也是鸭肉好吃的要点。锅内加植物油烧至温热,放入姜和八角、花椒炒香,加洋葱炒软,倒入焯过水的鸭肉,中大火不断翻炒,再加入1勺料酒去腥,炒到鸭肉微黄,加酱油提色。鸭肉久炒也是腥气挥发的一个过程,炒到发黄才好,不要省略