虽然一年四季都有菠菜，但不得不说，秋冬季节的菠菜明显要更好吃。这时的菠菜口感要更加肥嫩一些，根部甜甜的，尤其适合熟食。
用菠菜煮火锅、清炒都是不错的美味。这里分享一道以菠菜为主的素小炒，加上香菇、胡萝卜、鸡蛋一起炒；香菇鲜，胡萝卜甜，鸡蛋香，配上绿油油的菠菜，整道菜不仅色彩丰富，且口感清爽有层次感。
无论是日常食用，还是家里待客，只要端上桌，往往都是最先光盘的那个，比肉还受欢迎。
【食材】：
菠菜1把、鸡蛋2个、蘑菇5个、胡萝卜半个
生姜1片、大蒜约4瓣
【做法】：
1、鸡蛋打散，蘑菇、胡萝卜切片，菠菜切段。
