分别将那哥鱼和马鲛鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏清洗干净。然后将鱼骨切掉，挑出鱼刺，鱼放在菜板上固定住。用刀刮鱼肉，把刮好的鱼肉斩成鱼蓉。
清汤白玉饺的制作
食材
主料；那哥鱼500克、马鲛鱼500克。
辅料：猪肉250克、马蹄100克、鲜虾仁50克、香菜5克。
调料：盐5克、味精15克、胡椒粉2克。
制作鱼蓉
分别将那哥鱼和马鲛鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏清洗干净。然后将鱼骨切掉，挑出鱼刺，鱼放在菜板上固定住。用刀刮鱼肉，把刮好的鱼肉斩成鱼蓉。
将斩好鱼蓉放入盆中放入盐5克、味精10克进行调味，打两个鸡蛋取蛋清搅拌10分钟（目的是给鱼蓉上劲），然后加入生粉、粟粉（比例1：1），案板撒上薯粉垫底，鱼蓉压成薄片改刀成鱼饺皮备用
选用肥瘦相间的猪肉、马蹄和虾仁斩成蓉，放入盆中加入葱末10克、盐5克、味精10克，胡椒粉2克搅拌均匀即成馅料
最后，把馅料包入鱼皮中即可（包法可以发挥自己创意哦），把鱼饺放入开水中煮熟即可（一定要开水下哦，这样能保持鱼饺的整体美观且不易碎），可以配入清汤香菜点缀。
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