我为什么喜欢这款蛋糕？我认为它将改变你对芝士蛋糕的看法。它可能是最简单的芝士蛋糕，它在温度之间有着美妙变化而且质地很好，它的外层如焦糖馅饼，而中心部分呈现奶油状且非常轻盈绵密，挖一小勺入口，轻轻触碰到舌尖的温度便立即融化…… 这是一个关于奶酪蛋糕和冰淇淋是如何生下孩子的R级故事。 我知道巴斯克已经火了好一阵子了，好利来也用了漂亮的盒子在销售。 它起源于西班牙和法国交界处巴斯克地区的一间酒吧。这间酒吧除了酒精，还提供给客人餐食。打理酒吧的夫妇有一个外甥，他擅长于利用当地丰富的奶酪资源制作各式菜肴和蛋糕。 后来，他推出了一款有着独特重芝士风味的烧“焦”蛋糕，后来慢慢地流传开来，也被称作巴斯克芝士蛋糕。 这一款，我用了自制的酸奶来取代淡奶油。 有淡淡牛奶发酵后的柔酸，更加轻盈细腻，而且减轻了脂肪量和热量。 因为酸奶的乳脂含量比淡奶油低很多，所以烘烤时间需要缩短。 最后我会提供淡奶油的6寸配方版本，那是我第一次做巴斯克的配方，成品口感醇厚且惊艳，具层次变化。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 奶油奶酪 110g
- 酸奶 60g
- 细砂糖 35g
- 香草精 1/8小勺
- 鸡蛋 1个
- 蛋黄 1个
- 细海盐 1/8小勺
- 低筋面粉 8g
做法步骤
1、准备工作：奶油奶酪室温充分软化。预热烤箱，220℃ 风炉。 一般小烤箱温度较高，200℃-220℃皆可，最后看颜色。 4寸圆模，内部刷上少许的黄油（增加黏性），高温油纸揉皱巴巴的，然后铺垫入模具。
2、大盆中入软化的奶油奶酪、糖、盐、香草精，打蛋器中高速搅打大概3-4分钟。中途用刮刀帮边缘的奶酪糊回到中间，直至质地均匀融合，细腻，无硬块。 *食盐比海盐要咸，如果用食盐，减少一半的量。
