4.所有食材准备好以后，我们开始把鱼煎一下，锅内烧油，油烧热后进行滑锅，把热油倒出，加入凉油，撒入1克食盐，油温4成热以后，把鱼放入锅中开始煎。
晃动炒锅，使鲫鱼的一面均匀受热，慢慢的煎至定型，煎出蛋白质，用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后捞出控油备用。
5.锅中再次烧油，油热以后，放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克调下底色，胡椒粉1克，白糖2克，开大火把水烧开。
6.汤汁烧开后，再煮上2分钟，煮出大料的香味，为了有很好的就餐体验，把葱姜八角等辅料捞出不要，把煎过的鲫鱼放入锅中，再放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟。
