潮汕酸梅酱的做法,潮汕酸梅汁的制作方法

酸梅猪脚

烧鹅配酸梅酱

青梅摇身一变，成为由祖辈延续至今的“风味秘方”，同时也是散发着果香、指引乡愁的味觉寄托。

酸梅酱

酸梅酱的制作是由腌渍咸梅开始的。

中国人用盐腌渍食材的历史，可以追溯到周朝以前。盐不仅能够有效防止食物腐败变质，以便较长久地储存，还能在腌制的过程中激发出食物原料的独特风味。

新鲜采摘的青梅带着酸涩，急需盐来中和酸度、去除涩味。青梅经过清洗、腌渍、浸泡，做成咸水梅，或进一步晾晒制成微湿的咸梅干，这是青梅由果实到调味的第一步。