潮汕酸梅酱的做法,潮汕酸梅汁的制作方法

正宗酸梅酱一定是半透明的橙黄色，拥有饱满光泽和黏稠质感。在很多老牌广式烧腊店，酸梅酱是不可或缺的“驯服味道的缰绳”，不仅可以中和油润，也能平衡风味。

酸梅酱最经典的搭配是烧鹅，当然，烧鸭和其他烧腊也常常与酸梅酱一同上桌。比如日剧《孤独的美食家》里，五郎在一家南粤餐厅就吃到了“戏剧性好吃”的酸梅烤鸭。

早期的烧鹅、烧鸭并没有配蘸酱，只用烤制过程中自然产生的汁水。酸梅酱是后来才出现的，这大概是一种风味上的迁徙与融合。

家庭制酱，当然不可能像酒楼那样大动干戈。但潮汕本地的朋友一致认为，地道酸梅酱必须要用黄熟的青梅，经过盐水浸泡、搓洗，去核去皮，最后才能做成好吃的酱料。

我尝试了青梅和黄梅两种梅子，制作出来的酸梅酱味道和口感并没有明显的不同。只是青梅酸度更重，黄梅果味更浓。而且，这两种酱料跟我们在广式餐厅吃到的酸梅酱不太一样，更像梅子果酱。