潮汕酸梅酱的做法,潮汕酸梅汁的制作方法

青梅酱&黄梅酱的制作方法看这里：

上篇文章大致写了做法和步骤，这里就一些细节和难点具体说一说，划个重点！

① 黄梅可以买现成的，也可以把家里的青梅多放几天，开始变得黄熟就好了。

② 不管是青梅还是黄梅都需要用盐“搓青”，这样是为了清洁*菌。“搓青”完毕需要用清水洗干净，再拿盐水浸泡5小时以上，以便去除梅子的苦涩。

③ 浸泡好的梅子连同盐水一起倒入锅中，煮到半软。取出滤干，剥掉外皮，去掉果核。