面包发酵好烘烤时缩小,为什么面包发酵大烤好后变小

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-22 10:42:45

面包发酵好烘烤时缩小,为什么面包发酵大烤好后变小(1)

春天已经来了,天气变暖和,大家做面包的兴致有没有高一些呢?

面包发酵好烘烤时缩小,为什么面包发酵大烤好后变小(2)

我最近收到很多关于面包烘烤结束之后的问题,提及频率最高的是面包晾凉后表皮变皱,其实这是一个正常的现象,为什么?今天就和大家分享一些面包出炉后的相关知识,有助于大家清晰地判断自己制作的面包的问题所在。

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面包晾凉后表皮变皱是怎么回事?

首先告诉大家一点,面包晾凉后表皮变皱是正常现象。

面包发酵好烘烤时缩小,为什么面包发酵大烤好后变小(3)

大家经常能看到图片中的吐司一点褶皱都没有,非常好看,这种情况很可能因为面包是刚出炉的,起码我的照片中不皱的吐司都是刚出炉的哦,凉透表皮都会变皱,那这是什么原因导致的呢?

1️⃣面包烘烤完成后,内部气泡中的气体因为高温还会保持膨胀状态,但随着温度的降低,气体会缩小,也就是我们常说的热胀冷缩,而面包表皮则会因为体积缩小而留下一点褶皱。

面包发酵好烘烤时缩小,为什么面包发酵大烤好后变小(4)

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