2️⃣面包烘烤时，表皮由于长时间高温烘烤，消耗了大量水分，而面包中心位置最高温度也只有99℃，保留了大量的水分，面包整体水分分布不均匀。当面包出炉后，面包的水分会重新分布，水分会从中心部位分散到表皮，再通过表皮蒸发到空气中，这一过程就会导致面包表皮软化，从而形成褶皱。
虽然面包散热后表皮变皱是正常情况，但如果还有缩腰，塌陷等情况，就要考虑面包是否为烘烤不足或者发酵过度。
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吐司出炉后表皮很硬怎么办？
面包出炉后表皮都会较硬，因为在烘烤时失去了很多水分，等面包中的水蒸气排出后，面包表面会变软一些。
如果你想吐司表皮很软，那么在吐司晾凉至手温时，便装袋密封好，这样比吐司彻底凉透再装袋密封，表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气，记得下次再晾凉一些再放哦。
还有朋友说，自己的吐司第二天就变的很硬，那要注意面包凉透后就要全程密封保存了，如果一直暴露在空气中会很快风干变硬的。
