老人年事越高，对食物的要求就越精细。牛肉虽富含营养，但不容易咀嚼，不如把它制成肉酱慢慢吃。
陆军总医院高级营养配餐师于仁文介绍了一种“化肉水果”的神奇功效，借助它就能轻松做出不塞牙、易消化的牛肉酱。
具体做法是，准备1 斤牛肉、1 块切成鸡蛋大小的菠萝。将肉切成两三毫米厚的大片。用手将菠萝汁挤到肉上，抓匀后再加入盐和淀粉再次混合，腌制一小会儿。然后把蘸了菠萝汁的牛肉放入不粘锅，用少量的油快速炒一下，奇迹出现了——厚厚的牛肉片很快就变成了肉酱。炒出香味后什么调料都不用加，只要加点香油和葱就可以出锅了。
这种肉酱是甜酸口，也可以在此基础上随意调节口味儿，比如，加一些甜面酱或黄酱煸炒。为防止酱过于浓稠，可以加点开水。这种肉酱拌面、抹馒头、下饭都适宜。
需要注意的是，这种牛肉酱含盐比较少，不利于长期存放，需尽快消灭掉。
可能您会问了，“化肉水果”的原理何在？于仁文介绍说，菠萝中含有菠萝蛋白酶，具有很强的分解蛋白的功效。除了菠萝还有很多化肉水果，如芒果、木瓜、猕猴桃等，但其中菠萝的化肉作用最强。（选自“老年之声”微信公众号，有删改）
