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现在正是吃小龙虾的季节，刚捕捞上来的小龙虾色泽鲜红，肉鲜味美。关键现在正是小龙虾最便宜实惠的时节，喜欢吃小龙虾的朋友们一定要做几道小龙虾尝尝。小龙虾的经典做法很多，比较出名的有麻辣小龙虾、十三香小龙虾、香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾。但是，真正适合在家制作的小龙虾，还是家常的爆炒小龙虾，制作相对简单，对厨艺要求不是太高。龙虾季别错过，真正适合在家制作的小龙虾，入味彻底，简单美味。
今天，就与朋友们分享一道小龙虾的家常做法，这道家常爆炒小龙虾最关键的一个技术点，也是区别于其他做法的核心点，就是入味彻底。为了使做出的小龙虾入味完全，也是下足了功夫。首先在处理小龙虾方面，用到了开背法：掰断中节虾尾，牵拉出虾肠后，顺势从虾层到虾颈处贯通开背，这样就最大程度让各种味道渗入到虾肉里面。其次，采用了川式“小爆小炒”的技法，加用了郫县豆瓣酱、豆豉、酱油等调味料。为了入味，可谓是下足了功夫。
家常爆炒小龙虾
主料：小龙虾1000克、鲜青辣椒150克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜或小香葱10克
调料：植物油50 30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、啤酒200克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
小龙虾前期处理
