5、再次净锅，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入干红辣椒小段5克，小火炒出干辣香味。下入葱花10克、姜片10克、蒜末10克，小火再次炒出香味。下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克，小火炒出红油。下入预处理的小龙虾，略微翻炒，倒入啤酒半瓶，约200克，开大火，快速翻炒。
6、调成中火，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选），调味。汤汁渐渐收浓，下入切好的鲜青辣椒片，快速翻炒断生。撒香菜小段或小香葱碎10克，停火。
7、把炒好的小龙虾盛入浅盂，趁热上桌享用。这样炒制的小龙虾，麻辣鲜香、酱香浓郁，真正适合家庭制作的小龙虾，入味彻底简单美味，龙虾季不容错过。
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