1、小龙虾有打洞的特性，前期去污处理非常关键。购买鲜活小龙虾1000克，放入一较大盆内，倒入没过小龙虾的清水，下入盐3克、白醋15克。倒入白醋后，小龙虾立即变得活跃起来，这样就容易使小龙虾把深层的污泥倾吐出来。
2、浸泡30分钟后，把小龙虾捞出，这时就会发现浸泡小龙虾的清水变成了“黑污色”。捉小龙虾时，要左手食指、拇指紧捏小龙虾背部，右手顺势掰断小龙虾中节虾尾，牵拉出小龙虾虾肠，注意别让小龙虾虾钳夹伤。剪去虾枪、虾须，用剪刀尖挑出虾枪下面的虾包，这相当于小龙虾的胃，特别脏，一定要去除。用牙刷把小龙虾通体刷洗干净，特别是虾足、头部，反复刷洗干净。
食材准备
3、鲜青辣椒2-3个，约150克，清洗干净。切下辣椒蒂，片成两片，斜刀片去辣椒丝，切成小菱形片。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，剪成小段。经过浸泡的干红辣椒，在炒制的过程中，色泽红艳、干辣浓香，不容易被炒糊变黑，这是一个很实用的烹饪小妙招。
小龙虾预处理
4、在外面饭店里面，一般会用到油炸，对小龙虾进行预处理。我们在家制作，油炸法太浪费油。分享给朋友们一个省油、省事的办法，那就少油高温油爆，效果与炸制完全一样。提前炙锅，先把锅体温度提高上来，倒入植物油50克。这样，在高温锅体的作用下，油温瞬间就达到了七成热。这就是中式烹饪的精髓：提前炙锅，热锅热油。这样，就极大地缩短了植物油加温的时间，再也不用担心长时间加热植物油，产生过多有害物质了。
下入处理干净的小龙虾，大火快速翻勺爆炒，小龙虾瞬间变得红灿灿的，色泽鲜红、鲜香诱人。爆炒约1分钟，把小龙虾盛出沥油。
爆炒、装盘
